Menu Osteria Moderna

Autunno 2023

Menu Degustazione

Le Vie del Mare

Carpaccio di Branzino

pancetta e dashi torbato (4, 6, 11)**

Risotto “San Giuannid”

“pomodoro appeso”, acciughe e olive dolci (4, 7, 9)**

Sgroppettino all’Angostura

Rombo chiodato

scarola e scamorza affumicata (4, 7)**

Orange Pie

crema all’arancia, zucchero filato e distillato all’arancia (1, 3, 7)**

60€

Abbinamento vini: 50€

Menu Degustazione

Le Vie della Terra

L’insalata

cotta e cruda, bernese al nasturzio (4, 7, 9, 6, 12)

Candele

ragù di carne di maialino e formaggio “Rodez” (1, 7, 9)**

Sgroppettino all’Angostura

Piccione al miele

crema di carote e tarassaco (5, 6, 7, 8, 9, 12)

Mars

mousse di nocciola, arachidi salati e gelato al cioccolato (1, 3, 5, 7, 8)**

60€

Abbinamento vini: 50€

Menu Degustazione

A Mano Libera

Due antipasti

Un primo piatto

Sgroppettino all’Angostura

Un piatto principale

Un dessert

90€

Abbinamento vini: 70€

La scelta del menu “A Mano Libera” permetterà al cliente di selezionare 5 portate del menu alla carte, tale selezione sarà realizzata in maniera uguale per tutto il tavolo.

I menu degustazione verranno realizzati per l’intero tavolo.
Per prenotazioni superiori a sei persone sarà servito il menu degustazione.
A causa della complessità del menu, non sarà possibile scegliere à la carte.

Menu a la carte

Per iniziare...

Selezione di Gran Crudo di mare 40 €
e consistenze di limone
Selezione di ostriche 8 €
al pezzo

Antipasti

L’insalata 20 €
cotta e cruda, bernese al nasturzio (4, 7, 9, 6, 12)
Carpaccio di Branzino 25 €
pancetta e dashi torbato (4, 6, 11)**
Aragosta 28 €
"ricotta forte", bergamotto e cardamomo (2, 4, 6, 7, 9)**
Merluzzo 24 €
salsa tandori in agrodolce e polvere di olive (4, 7)**
Vitello 24 €
mayonese alle erbe e lattuga al limone (1, 3, 12)**

Primi Piatti

Pasta e fagioli 22 €
capocollo vegetale al peperone crusco (1, 7, 9)
Tortello 26 €
seppia e dragoncello (1, 3, 4, 7, 10, 14)**
Fettuccia all’Assassina 28 €
ceviche di gambero rosso locale e coriandolo (1, 2, 9, 12)**
Risotto “San Giuannid” (min. 2 pp) 24 €
"pomodoro appeso", acciughe e olive dolci (4, 7, 9)**
per persona
Candele 26 €
ragù di carne di maialino e formaggio “Rodez” (1, 7, 9)**

Uova, Pesce e Carne

L’Uovo 25 €
sponsali, patate e tartufo (1, 2, 3, 7)
Dentice alla griglia 30 €
salsa barbecue di pesce e finocchio (4, 6, 9, 12)**
Pescatrice alla boscaiola 30 €
funghi cardoncellli e germogli di senape dolce (4, 9, 10, 12)**
Rombo chiodato 30 €
scarola e scamorza affumicata (4, 7)**
Piccione al miele (min. 2 pp) 33 €
crema di carote e tarassaco (5, 6, 7, 8, 9, 12)
per persona
Manzo di “Bruna Alpina” 35 €
biete affumicate e marinate (6, 9, 12)**

Formaggi e Desserts

Selezione di formaggi pugliesi 18 €
Mars 9 €
mousse di nocciola, arachidi salati e gelato al cioccolato (1, 3, 5, 7, 8)**
Orange Pie 9 €
crema all’arancia, zucchero filato e distillato all’arancia (1, 3, 7)**
No Name 9 €
torta caprese, gelato allo yogurt e rucola (1, 3, 7, 8)**
Tutt’olio 9 €
panna cotta, cremoso cioccolato bianco e gelato fior di latte (1, 3, 7, 8)**
Caffè Speciale 9 €
gelato al torrone, spuma al caffè e amaro Disaronno (3, 7, 8)

ALLERGENI

Se si hanno allergie e/o intolleranze alimentari, si prega di informare il responsabile di sala.

Tutto il nostro personale di sala è preparato a fornire informazioni sui nostri piatti.

I numeri accanto a ciascun piatto corrispondono a possibili allergeni. Si prega di consultare la lista relativa.

1.Cereali 2.Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta a  Guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Solfati 13. Lupini 14. Molluschi

Il nostro pescato viene acquistato fresco e trattato con il freddo intenso (-20°C) al fine di garantire la massima sicurezza e salubrità dei nostri ospiti. Conforme alle prescrizioni del regolamento (Reg. CE 853/04).

Ricordiamo che non è consentito fumare al tavolo: il nostro personale vi indicherà le aree riservate ai fumatori.

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